高压锅闷制时间一般在15-30分钟，具体看食材种类和火力大小。比如炖肉要闷20分钟才能软烂，而蔬菜类10分钟就能熟透。闷制时间不够的话食材会夹生，闷太久容易烂成泥。排气阀冒出稳定白烟说明开始排气，这时候不能急着开盖。

高压锅闷制时间主要看两个因素。首先食材种类决定时间长短，肉类需要更长时间让蒸汽渗透，像牛肉闷25分钟比猪肉多5分钟。其次火力大小影响效率，用中小火闷能让温度稳定在100℃左右，持续15分钟才能充分分解纤维。实验数据显示，高压锅排气需要3-5分钟，这时候压力下降到正常值。如果食材没完全熟透就开盖，蒸汽会突然喷出烫伤人。比如测试过土豆用高压锅闷12分钟，表面能扎针但芯还是硬的，再闷8分钟就全熟了。排气不足的话容易有夹生块，比如鸡肉块闷18分钟但中间还硬，而闷够25分钟就全变粉红色了。所以正确操作是排气阀冒出连续白烟后计时，到时间再开盖，这样既能保证熟透又不会过烂。