高压锅蒸鲫鱼时间大约五到八分钟，鱼刺能完全变软。先放鱼身上铺几片生姜，上汽后关盖计时。普通锅蒸鱼要十分钟，高压锅压力高水沸腾快，所以时间缩短一半左右。关键要等鱼眼鼓起鱼身弯曲，这样鱼肉熟透鱼刺也酥了。

高压锅压力能压到一百二百度，比普通锅高二十多度。高压锅上汽后水汽循环快，五分钟就能让鱼身受热均匀。比如用十八斤的商用高压锅，五分钟鱼刺就变软，而普通锅要十分钟。高压让水变成高温蒸汽，穿透鱼刺缝隙把胶原蛋白都煮化。所以时间不能太长，否则鱼肉会老。比如六斤重的鲫鱼，五分钟足够，超过八分钟鱼肉就散架了。高压锅密封性好，水汽不会外泄，所以能保持持续高温。比如实验数据，高压锅蒸五分钟鱼刺弯曲度达九成，普通锅蒸十分钟才七成。所以时间控制要精准，五到八分钟最合适。