高筋面粉加干酵母一般每500克放5克夏天2冬天8克酵母放少了发不起来放多了会酸臭用温水泡开再揉面就行。酵母得用温水泡开才能激活冬天温度低得多放点酵母夏天温度高少放点酵母和面时得揉到光滑不粘手发酵时间看室温夏天1小时冬天2小时发好了面团会膨胀两倍。

高筋面粉蛋白质含量高需要更多酵母激活冬天温度低酵母活性差所以需要多放8克酵母夏天温度高活性好放2克就行酵母泡温水能提高活性数据说高筋面粉酵母比例1%左右这样发酵效果最好。比如500克面粉放5克酵母就是1%的比例高筋面发酵时间比普通面长半小时因为 gluten蛋白多得慢慢醒发。酵母放少了面团硬得像石头放多了酸臭味重得扔掉得重新和面。水温控制在30-40度最佳冬天可以加热面汤和面夏天用冰水稀释酵母液。