高筋面粉的密度跟它的重量和体积有关系，通常一公斤高筋粉大概能装满半升左右的容器。价格方面，好的高筋粉每斤要卖到十元以上，而普通面粉才五块多。面筋含量达到多少以上呢？国家标准规定高筋粉的面筋含量必须超过12%，有的品牌甚至能达到14%以上，这样揉面时才能拉出长丝，做出来的面包才会松软有嚼劲。

为什么高筋粉的面筋含量要这么高呢？因为它的蛋白质含量比普通面粉多出两倍以上，这些蛋白质在加水搅拌后会形成网状结构。比如某品牌高筋粉检测显示蛋白质含量13.5%，面筋值达到13.2%，而低筋粉蛋白质只有7.8%、面筋值8.5%。由于制作工艺复杂，每吨面粉需要额外消耗30%的原料，所以价格贵三成。刚才说的半升容器装一公斤，其实是因为高筋粉分子更紧密，密度比普通面粉高15%。就像揉面团时，多出来的面筋会像无数根细绳把面粉粒黏在一起，这样烤出来的面包才不会塌陷。不过要注意，有些商家会用添加剂提升面筋值，所以最好认准老字号品牌。刚才说的价格差异，其实每斤差价刚好够买两包普通面粉，但做出来的点心口感完全不同。