高筋粉的蛋白质含量要达到12%以上，这个标准国家有规定，像面包店用的都是这个数。价格分一代和二代，一代普通品牌每斤5到8块，二代进口或大品牌要10块往上。买的时候要看包装袋有没有蛋白质含量的红章，还有看有没有添加剂，好的高筋粉添加剂少，做出来的面包蓬松。

因为高筋粉的蛋白质含量要达到12%以上这个标准国家有规定像面包店用的都是这个数所以好的品牌价格会贵一些普通的一代可能5到8块好的要10块以上。比如中筋粉和低筋粉价格便宜，但做面包容易塌。查过数据，前年市场均价一代高筋粉6.5元/斤，二代8.2元/斤，进口的日清、日清的粉要12元/斤。买的时候别光看价格，包装袋上的红章蛋白质含量和添加剂表才是关键。上次我买过9块一代粉做披萨，发面时间不够硬，后来换10块二代粉就软了。