南昌汤粉要煮米粉得先烧开水，水开了下面粉，米粉得煮到软乎但还有嚼劲。汤底用猪骨或牛骨熬四五个钟头，加八角桂皮香叶这些香料，放点胡椒粉提味。配料有牛肉片、鸭血、豆芽、葱花，汤粉上桌前淋点香油更香。关键得用南昌本地手工米粉，汤底不能太油腻，配菜要新鲜。

南昌汤粉这个做法有讲究，因为南昌人吃粉讲究"汤清不腻，粉滑有嚼"。根据南昌市餐饮协会大前年调查，78%的本地人认为汤粉汤底必须用猪骨熬足8小时以上，这样汤色才会奶白。比如南昌老字号"马家汤粉"的秘方就写明要"三巡水沸方下骨"，而市面很多店为了省时用浓缩汤包，导致汤底发苦。米粉选用本地米浆蒸制，直径比普通米粉细，煮出来更弹牙。配菜讲究"三鲜一绿"，鸭血得用南昌本地鸭熬制，豆芽要水灵灵的，葱花要现摘的，这样才符合老南昌人的口味。现在很多连锁店为了方便，用冻牛肉和预制菜，反而失去了地道味道。