魔芋豆腐蛋白质含量低得很，每100克大概只有1%左右。它和普通豆腐比起来差得远，但吃它不用担心长肉肉。魔芋主要成分是葡甘露聚糖，这种黏黏的东东不含太多蛋白质，反而膳食纤维特别多，每100克有3克以上。

魔芋豆腐蛋白质含量低是因为魔芋本身蛋白质就少得很，加工过程中大部分都跑光光啦。中国农业科学院2021年测过数据，新鲜魔芋根茎蛋白质含量才2.3%，做成豆腐后更低。它靠的是葡甘露聚糖这种多糖撑场面，每100克魔芋粉里蛋白质只有0.8克。不过别看蛋白质少，魔芋豆腐热量低得很，每100克才30大卡，比鸡蛋还低一半。所以爱减肥的、控糖的都挺适合吃它，就是蛋白质需求大的人得搭配其他高蛋白食物才好。