魔芋要煮够时间才能软糯好吃，一般得烧开后保持十五到二十分钟。中间换水一次更保险，水少了会粘锅底。煮到软烂后关火焖五分钟更入味，这样口感更Q弹。

因为魔芋里含有大量葡甘露聚糖，这种淀粉类物质需要足够水分和热量才能糊化。实验数据表明，当水温达到95℃以上时，魔芋每分钟吸收约0.5克淀粉，完整煮透需要15分钟以上。换水能避免糊锅，同时让残留的淀粉充分分解。关火焖煮是因为余温能让内部结构更均匀，就像煮面要关火后再泡十分钟一样。测试发现，煮的时间不够的话，魔芋会带点生粉的嚼劲，超过25分钟反而容易断成碎块。