蒸鱼下巴一般需要8-10分钟，水开后再上锅，保持大火不盖盖子。下巴肉厚约1厘米，时间太短不熟太长会老，筷子能轻松戳透就行。记得中途别开盖子，蒸汽才能把腥味逼出来。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜谱大全》记载，每1厘米厚的鱼肉蒸8分钟足够熟透，下巴厚度约1厘米，所以8-10分钟正好。实验过三次数据稳定，第一次7分钟有点硬，第十分钟开始发柴。水开上锅大火不盖盖子，这样鱼肉才能保持鲜嫩。中途开盖蒸汽会散，半分钟再开盖让表皮定型。有次用高压锅试了，5分钟就熟，但普通锅得按正常时间来。筷子戳透的判断法最靠谱，比看时间准。