鱼头蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透最中间的鱼眼位置，这样鱼肉才会熟透又嫩滑。蒸的时候记得在鱼身上淋点热水，这样能逼出鱼腥味，还能让鱼肉更紧实。

因为鱼头内部结构复杂，中间部分需要更长时间加热，所以必须等筷子能戳透鱼眼位置再关火。实验数据显示，3厘米厚的鱼头蒸8分钟内部温度刚好达到75℃，这时候鱼肉里的胶原蛋白刚好凝固，口感最佳。如果鱼头特别大超过5厘米，可以适当多蒸2-3分钟，但要注意观察边缘鱼肉是否变白。之前有朋友试过蒸12分钟，结果外皮都散了，鱼肉还像生的似的。其实关键要看筷子能戳多深，如果只戳到鱼眼边缘，说明还没熟透，得再蒸1-2分钟。记住火候不能太大，水开后再上锅，这样受热更均匀。