鱼头炖天麻要放五到八克天麻，一个鱼头，姜蒜葱料酒盐这些材料都要放。天麻不能多放，放多了会发苦，鱼头得选新鲜的，炖完汤才鲜。先放姜蒜葱爆香，再放天麻和鱼头，加水煮开转小火炖四十分钟，加盐调味。

因为天麻含有天麻素，过量会刺激肠胃，所以建议用五到八克，这个量既能去鱼头腥味又能补脑。研究显示（《中国药膳学》2021年），天麻每公斤含天麻素0.8-1.2克，超过十克容易引起头晕。鱼头富含蛋白质和胶原蛋白，和天麻搭配能增强补脑效果。炖煮时姜蒜葱能去腥，料酒能去腥提香，盐放避免肉质变老。所以材料比例是鱼头500克配天麻5-8克，姜蒜葱各三片，料酒两勺，盐适量。炖煮时间别太长，四十分钟足够把鱼头的鲜味炖出来。