油炸鱼块得把控好时间火候。大概5到8分钟就够，中间翻面两遍。油温保持六成热，看着油泡小泡泡就对了。炸完捞出来放网兜里控油，别闷着。

为啥是这个时间呢？因为鱼块是薄肉多刺的食材，高温快炸能锁住水分。实验数据表明，油温160℃（六成热）时，5分钟定型表面，再翻面3分钟让两面都焦黄。若炸超过8分钟，鱼肉会变老失去弹性。比如用筷子戳鱼块，能轻松戳穿又不散开的状态就是最佳。翻面两次能确保每面受热均匀，避免有的地方焦糊有的地方生。控油时网兜要抖两下，抖掉多余油分才能不腻。这样炸出来的鱼块外皮酥脆，里头鲜嫩还带点焦香，配米饭吃超下饭。