鱼丸水放多了不凝固的话，可以加淀粉、蛋清或者盐来调整。先把这些材料倒进鱼丸里搅拌，搅拌到有黏性再重新煮。煮的时候水开再下锅，煮两分钟捞起来。要是还是黏成一团，就多加点淀粉或者换清水再煮一遍。

为啥要加淀粉蛋清加盐呢？因为淀粉和蛋清都是天然的凝固剂，淀粉遇到热水会吸水膨胀形成胶体，这样鱼丸就能固定形状了。根据《中国食品科学》的数据，淀粉的添加量每500克鱼糜加5-8克就能达到最佳凝固效果。蛋清里的卵清蛋白遇到高温会变性，就像咱们煮鸡蛋那样，这样能补充鱼糜里的蛋白质不足。盐的话能提升水的渗透压，让鱼丸内部结构更紧密，煮的时候不容易散。不过加盐太多会变硬，所以最好先加一点试试。要是加了这些还是不成形，可能鱼糜本身水分太多，得换次水重新打胶。