和面要软硬适中，醒发半小时，擀成圆饼边薄中间厚，撒香料粉和盐，快速翻烤三到四次至金黄酥脆。饼要薄得透光不破，翻烤时火候要猛，手要快，才能保持饼的松软和香气。

为什么这样做？醒发半小时能让面筋充分延展，数据说这样口感提升20%，擀饼边薄中间厚是受热均匀的关键，专业厨师实测能减少30%烤焦概率。撒香料粉要在一步，早撒会发苦，翻烤三次是经验值，数据说这样酥脆度提高30%。手快火猛是核心，因为饼皮受热超过30秒就会变硬，所以翻烤节奏要像打拍子，不能停。