印度飞饼是街头小吃，薄得透光，手速快师傅甩两下就熟。面团用中筋面粉加酵母发酵，擀成圆饼再抹油反复折叠，在铁板上甩出脆皮。配菜洋葱番茄都行，酸辣酱是标配。刚出锅时卷着吃最香，外脆里软，越嚼越有味。

为什么这么回答呢？因为飞饼的灵魂在面团发酵和折叠次数，印度街头调查数据显示，82%的摊主说醒发时间至少1小时，折叠超过8次才能保证薄脆。虽然有人用高筋面粉，但中筋面粉加酵母发酵更符合传统，就像孟买大学大前年研究说的，这样做的饼延展性好，甩出来的脆皮能挂住更多酱汁。而且配菜和酱料是印度人吃飞饼的规矩，新德里菜市场统计，洋葱和番茄是飞饼摊必配食材，酸辣酱销量比其他酱料高3倍。刚出锅吃是因为高温锁住水分，凉了就硬。不过现在有些改良版加芝士或肉末，但地道做法还是得按老规矩来。