蒸鱼头一般要8到12分钟，具体看鱼头大小和厚度。比如半斤的鱼头大火蒸8分钟，一斤的鱼头多蒸两分钟。记得水开后再上锅，蒸完用筷子戳中间，能轻松戳通就熟了。

为啥是这个时间呢？因为鱼头内部脂肪层多，蒸的时间太短容易夹生，太长会变老。根据《中国家庭烹饪百科》数据，每500克鱼头需蒸9-11分钟，每增加250克多蒸1-2分钟。大火快蒸能锁住鲜味，水开上汽后计时准。比如蒸1斤重的花鲢鱼头，先大火烧开后转中火蒸10分钟，关火焖1分钟再开盖。这样既保证鱼肉嫩滑，又不会蒸散鱼头形状。记得用筷子戳的时候别太用力，轻轻一碰就说明熟透了。