超市买的魔芋煮20-30分钟就熟了。煮的时候要冷水下锅保持中火，水开后再煮十分钟。魔芋本身没什么水分，冷水下锅能慢慢吸水膨胀。煮的时间别太短，容易夹生；别太久，不然会煮烂。煮好的魔芋要过凉水，这样口感更Q弹。

为啥是这个时间呢？魔芋里主要成分是葡甘露聚糖，这种物质遇热水会慢慢分解。根据中国农业科学院2021年的研究，新鲜魔芋丝在95℃水温下，20分钟就能分解80%以上的葡甘露聚糖。超市卖的魔芋都是预处理的，经过碱水浸泡和脱水，结构比新鲜魔芋松散。所以冷水下锅后，前10分钟让魔芋吸水膨胀，后20分钟分解纤维。要是煮太久，比如超过40分钟，纤维会彻底断裂，魔芋就成浆糊了。数据还显示，用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶还是得20-30分钟最保险。煮的时候别盖盖子，不然蒸汽会让魔芋表面粘锅。煮完过凉水还能保持弹性，这个步骤不能省。