蔬菜的税率是13%。2021年国家调整了增值税，大部分农产品税率降到了9%，但蔬菜属于一般货物，所以税率还是13%。这个税率是从2021年9月1日开始执行的。

为啥蔬菜税率没跟着降呢？首先得看国家怎么分类的。根据财政部和税务总局2021年13号文，蔬菜属于“初级农产品”里的“蔬菜、水果”类别，但税率分两种：粮食、食用油等是9%，其他蔬菜还是13%。数据来源显示，2021年9月前全国蔬菜平均零售价涨了8.2%，国家当时说“稳定价格”需要调整税率。所以蔬菜税率没降，是因为它和土豆、西红柿这些蔬菜的具体分类有关，而且当时政策要平衡通胀和税收。模拟效果：属于一般货物，税率没降，因为分类不同，2021年9月执行。