鸭要选三斤以上的，鸭肉要切大块焯水十分钟鸭血水撇干净再炒糖色。老姜拍碎放两斤，米酒半瓶倒进去，酱油、八角桂皮放三样，砂锅炖煮两小时足够入味。撒葱花淋热油，香得能拌三碗饭。

厦门姜母鸭受欢迎啊，厦门人就爱这口。前年餐饮协会说传统卤味卖得最好，占35%。老姜多放才够味，米酒加得少鸭肉不入味。火候太急就散，慢炖才香。老厦门人讲啊，姜母鸭配油条才是正规矩矩吃法，早上十点开始卖，下午三点就卖光。传统卤味店子多，像中山路那家开了三十年的老店，每天要卤两百只鸭。鸭肉要带点皮才耐煮，皮一烂肉就散了。米酒用红曲米泡的才带甜味，超市买瓶二锅头加三片姜也行。