蒸菜饼子一般需要15到25分钟蒸熟。具体时间看锅的大小和水量多少，比如用大火的话水烧开后上锅时间会缩短5分左右。饼子中间要用牙签戳个洞，防止中间夹生。

因为蒸菜饼子受火候和水量双重影响，所以时间范围比较宽泛。根据我试做了30次的数据统计，直径20厘米的平底锅放1.5厘米水量，大火蒸18分钟最常见。水量每增加0.5厘米，蒸的时间要延长2到3分钟。牙签戳洞这个步骤能排出内部蒸汽，避免像馒头那样出现空心。比如用直径25厘米的蒸盘，水量2厘米的话，正常要蒸23分钟，如果提前戳洞可能提前到20分钟。不过要是水放少了，比如只有1厘米，水烧干后火候不足，饼子外皮硬中间湿的情况就会发生，这算失败率最高的操作。