鳄鱼的做法挺多的，常见的有炖汤烧烤炸烤蒸煮这些，还有一些地方特色的比如腌鳄鱼肉或者做鳄鱼排，可能加辣椒蒜蓉之类的调料。网上查了下，中国菜谱网站和东南亚美食论坛提到，鳄鱼做法大概有15到25种，不同地区差异大，广东喜欢炖汤，广西爱炸，海南常烤，所以数量会波动。

因为鳄鱼肉比较硬，处理前得先煮或者腌制，这样口感才嫩。比如广东人喜欢把鳄鱼煲汤，加药材和姜，喝起来暖胃；广西人常切条炸得金黄，蘸酸辣酱；海南人爱烤着吃，刷点蜂蜜和辣椒面。网上数据说东南亚国家做法更多，越南有鳄鱼粥，泰国用鳄鱼做咖喱，印尼会剁碎做肉丸，所以总数可能到30种左右。不过国内菜市场卖鳄鱼的多半是养殖的，做法也相对固定，像红烧、白切、火锅这些常见菜式，可能就10来种。