蛋糕制作比例水油糖面粉3:2:1:5合适，新手容易掌握，老手也能调整。比如温度太高会塌陷，参考《家庭烘焙指南》说蛋糕胚温度要控制在60℃左右，发酵时间比普通面包少一半。模具选六寸圆形，材料总重量500克，烤25分钟刚好。

为什么这个比例靠谱呢？首先水油糖比例3:2:1能保证蛋糕湿润不干硬，油多1个点让口感更松软，糖少1个点避免回缩。面粉5份要筛两次，第一次和面时吸水性强，二次筛面增加蓬松度。500克总重对应模具容量，烤箱预热170℃时，25分钟正好让蛋糕定型不焦。比如用低筋面粉的话，5份换算成250克，水150克油100克糖50克，发酵时加5克酵母和3克盐，搅拌到面糊能流动就行。温度太高会塌陷，温度太低会发酸，所以严格按时间控制。