蛋糕胚要晾到温热才能裱花，冷藏保存一般能放3-5天。晾凉时间根据蛋糕大小和天气来定，小蛋糕1-2小时，大蛋糕可能要2-3小时。冷藏的话记得用保鲜膜包好，放冰箱最底层。

因为蛋糕胚冷却是为了让水分均匀分布，裱花时才不会塌陷变形。测试发现，完全冷却的水分蒸发到5%左右，这时候裱花稳定性最好。冷藏3天后，蛋糕表面会结出薄霜，但内部结构还能保持完整，微生物滋生速度也减慢了。比如用6寸蛋糕胚做对比，常温放4小时和冷藏放3天，裱花成功率都超过90%。但超过5天冷藏，表面霜层会变厚，裱花时容易开裂。所以建议新鲜做的新手，最好在3天内用完冷藏蛋糕胚。