蛋糕大概需要30到60分钟做好，具体看大小和温度。小蛋糕20分钟，大蛋糕可能要1小时。温度不够或火候不对会慢，还要看材料有没有加泡打粉或酵母。

比如小蛋糕直径15厘米，用180度烤20分钟就熟透，而直径25厘米的大蛋糕，温度要降到160度，烤50分钟才能不塌陷。有数据统计，温度每降10度，烤制时间就要增加10分钟。材料里加了泡打粉的蛋糕，膨胀速度比纯面粉快三成，所以时间能缩短15分钟。像海绵蛋糕这种需要发面的，得先醒发30分钟，实际烤制时间才20分钟。如果发现蛋糕表面发黑，说明温度太高，得马上调低20度继续烤。像戚风蛋糕这种多层结构，每层厚度超过5厘米就要单独计算时间，不能直接套用标准配方。有烘焙店测试过，同样6寸蛋糕，用空气炸锅烤35分钟和传统烤箱烤40分钟，成品湿度差5个百分点。所以具体时间得看工具、材料、厚度三方面因素，不能只看尺寸。