蛋糕油打时间就是搅拌蛋糕油到什么程度能吃的意思，简单说就是油要打到能直立不倒的状态，大概1-3分钟就行。太短会发苦太长会油水分离，刚打好的油要能立住筷子不倒，这样烤出来的蛋糕才松软。如果油打太多时间，油温会升高，蛋糕表面容易开裂；打太少时间，油和面粉融合不均匀，吃起来会有生油味。

蛋糕油打时间跟油温、油量、搅拌速度有关。根据烘焙协会的数据，普通植物油（如玉米油）打发最佳温度在30-40度之间，超过50度会破坏油脂结构。比如打100克油，用电动打蛋器中速搅打1分30秒到2分钟，油能直立筷子不倒就行。如果油温超过60度，油脂会氧化变质，产生哈喇味。比如有人打油打到3分钟，结果油温升到70度，蛋糕烤出来像油渣饼。如果油和面粉比例不对（比如油多面少），就算打够时间也会油水分离。比如用150克油配100克低筋粉，油多到根本立不住筷子，只能加面粉补救。因此控制时间的还要注意油和粉的比例，以及打蛋器的转速，这样才能既省时又保证成功率。