一般鱼煮8到12分钟就够啦。要看鱼的大小和厚度，像1斤左右的鱼在锅里翻两下就熟透，大鱼多煮两分钟。用筷子戳鱼肚中间，能轻松戳穿就是熟了。煮的时候水别太沸，保持咕嘟咕嘟的小动静就行。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉纤维细，高温容易把鲜味煮进水里。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼需煮8分钟，超过这个时间胶原蛋白会变硬。比如鲈鱼厚度超过3厘米，煮10分钟正好锁住水分；厚度1.5厘米的鱼，8分钟就能保持嫩滑。煮太久就像把橡皮筋煮软了，再煮就会变硬。所以看鱼中间厚度，用筷子试熟度，比看钟表更准当。