蒸鱼丸一般8-10分钟熟透，用筷子能戳穿就行。火候开中大火，水开后再放鱼丸，蒸够时间不夹生。如果丸子大个头多蒸两分钟，小个头少半分钟。

为啥是这个时间呢？鱼丸含淀粉和蛋白质，蒸8分钟内部温度能到70度以上，淀粉糊化蛋白质凝固就熟了。实验数据表明，每分钟升温约3-5度，水开后保持大火，8分钟刚好让丸芯温度达标。筷子戳得动说明外层淀粉没硬壳，内部鱼肉也熟透没夹生。要是蒸6分钟，中间还软邦邦的；蒸12分钟外皮会太老。记住看筷子戳不戳得动，比看时间准当。