500毫升到600毫升水配一包魔芋粉，搅拌后静置半小时。要是用冷水的话，搅拌三到五分钟，要是热水的话，两分钟就够散开。

为啥是这个量？因为魔芋粉吸水率在1:1.2左右，500克粉配600毫升水最合适。要是少加水，凉粉会硬得咬不动；多加的话，口感像果冻太软没嚼劲。实验过用40度温水，搅拌两分钟就能成团，静置时水汽会慢慢渗进去，这时候倒进模具冷藏半小时，冰镇后爽滑得跟果冻似的。要是用冷水，得多搅三到五分钟，让魔芋胶充分反应。有数据说，水温每降10度，静置时间要加五分钟，所以夏天用常温水，冬天得多等。记得搅拌时别用木铲，塑料的容易粘住残渣。