装袋的时候要分两个袋，一个装一种颜色奶油。挤的时候要交叉挤，先挤一种颜色再挤另一种，这样花纹不会混在一起。奶油要打发的硬一点，装袋前用牙签戳戳袋口，挤的时候别太用力。

为什么这样做呢？因为奶油打发太软容易破袋，硬一点才能保持形状。数据说打发到六分硬，裱花成功率能涨30%。交叉挤的时候要像画正字那样，先斜着挤再垂直挤，这样能做出井字纹。装袋前戳袋口是为了让奶油均匀分布，挤的时候手要稳，手腕转圈，这样纹路才整齐。温度太低奶油会变硬，太热会化掉，所以要在20到25度之间操作。湿度高的话奶油容易结块，要保持50%以下湿度。这些步骤加起来，裱花失败率能从60%降到20%左右。