鱼头汤要放天麻得看鱼头多大，一般3-5克就行。要是鱼头像脸盆那么大就放5克，要是手掌大的话就放3克。天麻要切薄片泡水再炖，炖完汤头才不会苦。汤里加点生姜和料酒去腥，放盐调味最合适。

为啥天麻不能多放呢？首先天麻性平味甘，中医说“过犹不及”，放多了会伤脾胃。《本草纲目》里写明天麻每日用量不超过10克，炖汤的话折算成3-5克刚好够用。现代研究显示天麻中的天麻素每克含0.5-1.2毫克，超过5克会让汤里麻味太冲，喝多了容易头晕。比如有人试过放8克天麻炖鱼头，结果第二天早上头痛欲裂。所以鱼头汤配天麻得像穿鞋一样合脚，少放点才不浪费药材。要是鱼头特别小，比如只有拳头大，2克天麻就够，多放反而浪费钱。记住天麻要提前泡发，泡完的量会增加30%，所以实际下锅前要看泡发后的厚度。