台湾人做饭团最讲究的是米和水的比例，得用三杯米配两杯水。蒸的时候要铺层纱布，米铺平后盖湿布，蒸个15分到20分钟能让米粒更松散。捏的时候要戴湿手套，这样不会粘手。关键就是米要软硬适中，吃起有嚼劲又不干硬。

为啥是这个比例呢？台湾的米饭吸水性强，三比二的水量刚好让米粒吸饱水但不烂。根据《台湾传统小吃图鉴》的数据，用这个比例蒸出来的饭团含水量控制在65%左右，比普通米饭高5%，这样捏出来才Q弹。蒸的时间不能太短，15分钟米芯还没熟透，20分钟又怕变硬。湿布盖着能防干裂，纱布透气让米粒均匀受热。戴湿手套捏的话，手温不会把饭团弄黏，还能保持形状。要是用普通干手捏，米粒容易结块，吃起来像团糯米糍。