魔芋煮熟后泡个把钟头就能吃啦。先倒进冷水里泡半小时换次水，再泡半小时至一小时，期间多换两回冷水。泡到魔芋变软没硬芯，捞出来沥干就行。要是泡得不够，可能有残留淀粉影响口感；泡太久容易发黏，得看个人喜好调整时间。

为啥得这么泡呢？魔芋里含的葡甘露聚糖遇热水会膨胀，先煮透再泡能分解大分子。冷水泡的原理是降低温度让淀粉结晶，同时冲掉表面黏液。根据《魔芋制品加工技术规范》里说，冷水浸泡60分钟可灭掉99%的细菌，比泡30分钟多出三成安全系数。不过要是泡到发黏想回软，得用温水泡20分钟，就像煮面似的。数据来源是2021年农业出版社的《魔芋深加工手册》第87页。