鱼炖熟一般需要20到40分钟，具体看鱼大小和火力。小鲫鱼15分钟够，大鲤鱼得30分钟以上。火太大容易焦，太小不熟。炖的时候要盖盖子保持水开，中途别频繁开盖。

根据中国烹饪百科全书数据鱼厚2厘米需要20分钟每增加1厘米加5分钟大火保持水开小火慢炖更入味这样炖出来的鱼肉质更嫩口感更好。比如带鱼500克用中火炖25分钟，而1.5公斤胖头鱼要分两段炖40分钟。实验发现盖盖炖比敞开炖节省15%时间，因为蒸汽循环更均匀。关键要等鱼眼突出鱼身变白，用筷子能轻松戳透鱼身才算熟透。