鱼泡要烧30到40分钟，先用大火烧开再转中小火保持沸腾状态。烧的过程中要经常翻动，避免粘锅。烧到鱼泡变软透明、里面完全熟透，用筷子能轻松戳穿就行。

为啥得烧这么久呢？鱼泡本身含有大量胶原蛋白，像这样每分钟蒸发5%水分，得用中小火慢慢逼出胶质。数据说烧到90度要10分钟，到100度再烧20分钟，这样内外受热均匀。要是火太大容易外焦里生，烧的时间不够胶质没出来，口感就会发硬。翻动的时候要注意别把鱼泡弄破，保持完整才能挂住汤汁。烧的时间到了用筷子戳一下，能轻松穿透又不带黏性就是熟了。