鱼片一般蒸个3到5分钟能吃，别蒸太久不然肉老。鱼片厚度要是1厘米左右就蒸4分钟，要是半厘米就少蒸1分钟。蒸的时候水开上锅最合适，盖着锅盖别让水汽跑掉。

为啥是这个时间呢？鱼肉里蛋白质和纤维结构特殊，高温蒸超过5分钟就会变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼最佳温度是95℃±2℃，持续4分钟能让鱼肉保持嫩滑。要是用筷子能轻松戳穿又不散开，说明火候刚好。要是蒸太久，鱼肉里的胶原蛋白会收缩，就像橡皮筋拉长后变硬。记得蒸之前要在鱼片上划几刀，这样热气能钻进去，熟得均匀。有个小技巧，蒸完别急着捞出来，焖1分钟再端上桌，鱼肉会更入味。