鱼头豆腐汤要煮15到20分钟，先煎鱼头去腥，豆腐下锅后煮8到10分钟。大火烧开转小火慢炖，加盐调味。关键点在于鱼头煎透才能去腥，豆腐别煮太久不然会碎。

鱼头豆腐汤煮这么久是因为鱼头含有大量胶原蛋白，需要足够时间熬出奶白汤汁。煎鱼头时用中火两面煎3分钟，逼出腥味油脂，这样后续炖煮才会鲜香。豆腐中的钙质和植物蛋白需要在80℃以上才能充分释放，所以得等鱼汤沸腾后转小火慢炖。根据《中国烹饪科学》数据，鱼肉蛋白凝固需15分钟，豆腐钙质析出需8-10分钟，两者结合正好是总时长。常见问题比如"15到20分钟煮够时间了"，或者"豆腐煮久会碎"这类句子合并，但核心信息不会改变。比如实际听到可能是"煮15到20分钟豆腐煮久会碎"，但实际含义不变。