鱼籽寿司放寿司醋的量得看鱼籽多少和米饭量。一般每公斤寿司醋配500克鱼籽，或者每份寿司放1-2茶匙寿司醋。米饭太干就少放点，太黏就多放点，鱼籽多的话醋要少放，不然会抢了鱼籽的鲜味。

鱼籽寿司放寿司醋的比例要考虑鱼籽的特性。首先寿司醋主要是为了中和米饭的甜味和腥味，鱼籽本身有天然鲜味，放太多醋会盖住鲜味。根据《寿司制作秘籍》的数据，每500克鱼籽搭配80-100克寿司醋最合适，这样醋的酸味能平衡鱼籽的腥味，同时保持米饭的Q弹口感。其次米饭吸醋能力不同，寿司醋要分两次加，第一次拌的时候放60%，剩下的在卷寿司前再加40%。比如做300克寿司饭，先放18克寿司醋，卷的时候补12克。这样既能保证米饭不干硬，又能让醋味均匀渗透。另外要注意温度，寿司醋最好用常温的，太热会破坏醋的酸度，太冷影响米饭吸收。提醒新手，第一次做可以少放，用尝的来调整，别一次性倒太多醋。