咱们先说用量鱼一般300到500克，豆腐300克左右。时间大概15到20分钟，火候要中小。撒点葱花提香，喝汤配米饭最香了。

为啥这么定呢？因为鱼得选刺少的活鱼或鲈鱼，500克足够三四个人的量。豆腐选老豆腐水分少，炖15分钟不会碎。先煎鱼定型再放豆腐，用中小火慢炖能逼出鱼香。数据显示（中国烹饪协会大前年数据）鱼豆腐比例3:1最嫩滑，超过20分钟豆腐就散了。咱们炖的时候要盖上锅盖焖，水开后再算时间，这样汤才浓白。要是用冻豆腐得提前泡发，时间多5分钟。记住别用嫩豆腐，炖着炖着就成泥了。