鱼汤的热量其实不低啊，100克普通鱼汤大概有30到40大卡，而鱼肉每100克大约90到150大卡。汤里的水煮时间越长，脂肪和胶原蛋白溶解越多，热量就越高。比如我们常喝的草鱼汤，煮完两小时后汤里的脂肪含量可能比鱼肉还高。

为什么鱼汤和鱼肉热量差这么多呢？这得从烹饪过程说起。鱼肉在炖煮时，肌间脂肪会慢慢融化到汤里，特别是像鲤鱼、鲫鱼这类脂肪含量高的鱼。比如实验数据显示，煮1小时后鱼汤脂肪含量可达0.8克/100克，而同块鱼肉脂肪只有1.2克。另外炖汤时加的油和盐也会提升热量，比如加10克油就多出90大卡。不过鱼肉本身蛋白质含量高，每100克有15到25克，所以热量比汤高是正常现象。但要注意啦，汤里的嘌呤和钠含量可比鱼肉高得多，喝汤过多反而容易上火。