蒸鱼头一般要蒸十分钟才熟透。看鱼头大小来定，大个头多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。大火蒸个十分钟左右，中间开盖让蒸汽跑掉。这样鱼头肉才嫩，汤才鲜。

为啥就定蒸十分钟呢？看数据说，大鱼头要蒸15分钟，小个头8分钟。大火蒸个十分钟左右，中间开盖让蒸汽跑掉。这样鱼头肉才嫩，汤才鲜。为啥中间要开盖？蒸的时候水汽堵在盖子底下，鱼头表面容易糊锅巴。看蒸锅水开了再放鱼头，水开后再蒸十分钟，这样鱼头受热均匀。我试过蒸12分钟，肉有点老；蒸8分钟又带生。正好十分钟，嫩而不生。记住啦，鱼头放盐要早放，蒸完再淋热油才香。