鱼汤炖多久最合适呢？老手都说得炖够时辰。先放鱼头鱼骨冷水下锅，开大火烧开后转小火慢炖。一般得炖够一个钟头到两个钟头，这样汤才清亮不腥。要是炖得不够，鱼刺里的营养没煮出来，汤里就浮着一层油花。要是炖太久，汤里的蛋白质会变黏稠，还容易烧糊锅底。

为啥说炖一个钟头到两个钟头最合适呢？这得看鱼的种类和火候控制。比如鲈鱼这种刺少的鱼，炖一个钟头汤就够鲜了，要是炖超过两小时，汤里的钙质会流失30%以上（数据来源：《中国烹饪营养学》2021年研究）。老母鸡炖汤的话，得至少炖两小时，这样胶原蛋白才能充分释放，但要是炖到三小时以上，汤里的谷氨酸钠会减少15%，鲜味就淡了。关键得看鱼的大小，大鱼得多炖半小时，小鱼少炖十分钟。要是用高压锅，时间得缩短一半，但营养流失也少些。要是炖到汤变浑浊，说明火候过了，得赶紧关火。