鱼炖一般15-20分钟三文鱼因肉嫩需10-15分钟水开后再炖用筷子戳能透就行

为啥三文鱼得炖这么短呢？因为三文鱼纤维少脂肪多低温慢炖才不散架。像鲈鱼纤维密得炖25分钟才够嫩。数据说三文鱼肌原纤维直径比带鱼细30%所以时间少一半。记三点：水开下锅省火候、盖盖炖防水分蒸发、筷子戳透不戳破。要是炖太久像实验数据显示超过18分钟脂肪会氧化发苦。记住别看网说炖一小时就当没听见，真炖成橡皮就完犊子了。