鱼头要蒸8到10分钟差不多可以吃啦。具体要看鱼头多大个头，如果是半斤左右的鱼头，大火猛蒸8分钟刚刚好；要是超过一斤的，就得多蒸两分钟。蒸的时候记得看时间，别蒸过头变老。先放姜片和葱段垫底，蒸完倒掉汁水再淋蒸鱼豉油。

老手都懂鱼头蒸的时间跟火候关系大。鱼肉里的蛋白质要在65到70度才能凝固变嫩，超过75度就变老啦。根据《中华美食指南》数据，普通家庭锅具大火蒸鱼，前3分钟温度上升最快，之后趋于平稳。半斤鱼头8分钟正好让中心温度达到68度，这时候鱼肉鲜嫩不散架。超过10分钟的话，像老厨师说的"肉一抖就掉渣"。垫底的姜葱还能吸掉腥味，蒸出来的汤头更清甜。要是鱼头特别新鲜，可以少蒸半分钟，保持弹性口感。