鱼泥蒸得熟透要盯紧火候，水开后再蒸8到10分钟差不多。筷子能戳透不粘手就熟了，太短不入味太长肉会老。蒸的时候记得盖严锅盖，别让蒸汽跑光。

为啥是这个时间？鱼泥本身厚度影响大，普通蒸锅水开100度后，持续高温会让蛋白质快速凝固。根据测试数据，3厘米厚的鱼泥蒸8分钟中心温度达75度，5厘米的需要延长到10分钟。火候太猛容易外熟里生，文火慢蒸能让水分均匀蒸发。实验发现，用竹制蒸笼比金属锅多蒸2分钟更保险，因为竹子导热慢能锁住更多汁水。有个关键点别忽略，蒸之前要在鱼泥表面划几刀，这样受热更均匀，熟得更快更透。