鱼片煮三到五分钟熟透，太厚的多煮两分钟。先放鱼片进沸水里，水开后再下锅。用筷子翻动别煮太久，不然会老。煮好后捞出来过凉水，口感更嫩。

为什么煮这么短时间？鱼片本身肉少刺多，煮太久纤维会收缩变硬。根据中国烹饪协会数据，鱼肉中心温度达到75℃就能杀菌，而普通锅水沸腾后温度约100℃，所以三到五分钟足够。比如0.5厘米厚的鱼片，煮三分钟刚好，超过五分钟肉质会变柴。另外火候太大容易糊锅，用中火保持水翻滚就行。还有个关键点，煮之前要在鱼片上划几刀，这样受热更均匀。比如带鱼段煮四分钟，龙利鱼块煮五分钟，具体看厚度。记住别用筷子戳太久，煮到鱼片边缘卷曲就熟了。