鱼羊一锅鲜是山西晋中一带的秋冬特色菜，用羊肉和鲜鱼同煮，配豆腐粉条，价格通常在35到60元之间。分量大能装满一锅，适合4到6人吃，肉和鱼都炖得软烂，汤头鲜香带膻味。

为啥是这个价呢？先说食材成本，晋中本地羊肉每斤30到50元，新鲜鲤鱼或鲫鱼15到30元，加上豆腐粉条这些配菜，单锅材料成本就占售价的三成。再看人工和租金，太原老城区餐馆月租2万起步，厨师工资4000到6000元，这些固定开支摊到每锅汤上至少10元。是利润空间，餐饮业普遍加价50%以上，所以35元小锅能保本，60元大锅能赚20多元。最近太原美团数据也显示，这类菜品客单价在45元左右时销量最好，比便宜10元多卖30%，比贵10元少卖15%。