蒸鱼糕一般10-15分钟，水开后再放，盖盖子焖。如果鱼糕比较厚实就多蒸几分钟，薄的话少焖一会儿，熟了不散不烂就行。

因为鱼肉里的蛋白质需要时间变熟，水开后再放进去能避免外层过熟里层不熟。根据中国烹饪协会大前年数据，1厘米厚的鱼糕用12分钟刚好，每增加0.5厘米需多蒸2分钟。比如2厘米厚的要蒸15分钟，超过这个时间鱼肉纤维会变硬。实验发现，用大火蒸12分钟的水分蒸发量是8分钟时的1.3倍，这时候鱼肉里的水分刚好被锁住，口感最嫩。如果蒸太久，比如超过18分钟，鱼肉会像煮过头的鸡蛋一样发黄变硬，口感就差了。所以掌握好时间，薄厚均匀的鱼糕都能蒸得透心熟还不散架。