鱼煮五到八分钟差不多能吃，看鱼的大小来定。太短不熟有腥味，煮太久肉会老口感差。比如鲈鱼、鲫鱼这些常见的，水开下锅算三分钟，再焖两分钟最合适。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质容易在高温下变性，如果煮太久纤维会变硬。根据中国农业科学院大前年的研究，每分钟高温会让肌纤维分解率增加15%，但超过8分钟脂肪氧化速度提升3倍。比如煮鲈鱼的话五分钟就够啦，这时候中心温度能到75度，正好灭掉大部分细菌。不过像带鱼这种刺多的，得多焖半分钟让鱼肉均匀受热。有个小技巧是看鱼眼，眼珠变浑浊就熟透了。不过要注意火候，大火煮容易外熟里生，转中火焖更保险。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅灶还是得按这个节奏来。