煮鱼泡一般要1到2小时，火小慢炖才能软烂，太急容易夹生。具体时间看鱼泡大小，大个的得煮够1.5小时，小个的1小时差不多。得用砂锅或大锅，水开后再下锅，中途别开盖子，保持小火咕嘟。

鱼泡本身是鱼肚里的气囊，主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质结构紧密，得用长时间高温分解。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克鱼泡需煮1.5小时以上才能达到Q弹口感，时间不足的话口感会像橡皮。火候太小容易煮不透，但火太大容易把外皮煮破。有个关键点要注意，煮到快好的时候要勤搅动，防止粘锅底。有次我试过用高压锅，30分钟就熟了，结果咬不动，后来改用普通锅煮了1小时才好。所以老灶台师傅都说"鱼泡不熟不咽，火候不到不香"。