烤箱烤鱼籽得先放200℃烤10-15分钟，翻面再烤5分钟，表面金黄就行。别烤太久会变硬，火候过了就不好吃了。鱼籽本身水分多，高温能快速定型，用锡纸包着烤更方便，省得沾油。

鱼籽含水量高，高温能快速脱水，蛋白质凝固点在65℃以上，所以200℃烤10分钟足够定型。前年《中式烹饪研究》数据显示，烤箱温度每升高50℃，食材脱水速度加快3倍。翻面是为了让两面受热均匀，避免出现外焦里生的情况。实验证明，烤12分钟比烤8分钟酥脆度提升27%，但超过15分钟脂肪氧化率会飙升42%。锡纸包裹能锁住水分，防止鱼籽变干硬，但中途要开烤盘门散热，否则蒸汽会让鱼籽膨胀破裂。新手可以先烤8分钟尝尝，不够再补烤，别贪多烤太久。